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2022年1月29日（土）13:00～16:00

（実務研修）スポーツ栄養マネジメント(アセスメント)

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【2021年12月 FUSION-福岡栄養勉強会】給食がおいしい施設って言われたい　大量調理の新技術を学ぼう

福岡県栄養士会福岡支部では会員さん向けに無料の勉強会（FUSION）を1...

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令和3年度　第2回福岡県アレルギー講習会について

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1回目　2021年12月18日（土曜日）10：00～16：30　 2回目　2022年1月22日（土曜日）13：00～16：30

災害支援チーム（ＪＤＡ－ＤＡＴ）普及研修

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研究発表のための基本入門・初級編

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【レシピ】

◆献立名：ロール白菜

◆材料（　1人分）

白菜70ｇ

鶏肉ミンチ60ｇ

塩糀3ｇ

きくらげ（乾）1ｇ

卵5ｇ

白ネギ  5ｇ

★だし汁50ｇ

★薄口しょうゆ1.5ｇ

★濃口しょうゆ1.5ｇ

★酒     3ｇ

片栗粉  2ｇ

人参     10ｇ、エリンギ15ｇ、アスパラガス15ｇ

◆作り方

１）白菜は茹でておく。きくらげは水で戻し、みじん切りにしておく。

２）鶏肉ミンチに塩糀を入れなじませておく。白ネギはみじん切り、人参は輪切りにし梅型にする。

３）ボウルに肉だねの材料を入れよく練り混ぜ、4等分にして俵型にまとめる。

４）①の白菜の芯の方に肉だねを乗せる。左右の端を中に折り込みながら、葉先に向かって巻いていく。他3つも同様。

５）鍋に巻き終わりを下にして並べ、2倍の分量の★を加え、火にかける。

人参も別の鍋で同様の調味料を入れ、柔らかくなるまで煮る。

６）ロール白菜のだし汁がひと煮立ちしたら弱火にし10~15分煮る。ロール白菜、人参を器に盛る。

７）残った煮汁（約200㎖）に薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、みりん、酒を各大さじ1、砂糖小さじ1を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ロール白菜にかける。

◆料理の一押しポイント

1品で野菜が多く食べられます（70ｇ以上）塩糀を使うことで肉が柔らかく、かつ減塩になります。

◆1人分の栄養バランス

エネルギー　137kcal

たんぱく質　12.2g

脂質　7.8g

炭水化物　5.7g

食物繊維　1.3g

食塩相当量　0.7g

【レシピ】 ◆献立名：牛ほほ肉のワ

【レシピ】

◆献立名：牛ほほ肉のワイン煮

◆材料（　1人分）

牛ほほ肉100ｇ

塩糀5ｇ

赤ワイン100ｇ

ニンジン15ｇ

タマネギ30ｇ

セロリ  5ｇ

マッシュルーム10ｇ

こしょう0.5ｇ

薄力粉  3ｇ

オリーブオイル1ｇ

セロリの葉       適量

ローリエ          適量

ドミグラスソース25ｇ

ホールトマト缶35ｇ

赤ワイン（仕上げ）15ｇ

クレソン10ｇ

◆作り方

１）牛ほほ肉は筋をとり、5％の塩糀に漬けておく。

２）ニンジンは乱切り、タマネギはくし切り、セロリは1㎝ほどの大きさに切る。

３）①のほほ肉の水気を拭き、➁の野菜と一緒に一晩赤ワインに漬け込む。

４）翌日、ほほ肉を漬け汁から出し、薄力粉をまぶし、オリーブオイルで表面を焼く。漬け汁はとっておく。

５）煮込み用の鍋に④の漬け汁、トマト缶、野菜をいれ、ひと煮立ちさせアクをとる。

６）④で焼いた肉を入れ、セロリの葉やローリエと一緒に煮込み、アクをとる。

７）圧力鍋に移し、肉が柔らかくなるまで40分煮る。（圧力鍋がない場合は、そのまま3時間ほど煮込む）

８）肉を取り出し、野菜はミキサーにかける。

９）残りの煮汁にスライスしたマッシュルーム、野菜のピューレ、ドミグラスソースを加え、味を整え煮詰める。

10）肉を鍋に戻す。器に盛りつけ、ブロッコリーを添える。

◆料理の一押しポイント

1品あると華やかに！豪華に見える簡単レシピ

◆1人分の栄養バランス
エネルギー　304kcal

たんぱく質　23.5g

脂質　7.9g

炭水化物　15.9g

食物繊維　3.4g

食塩相当量　0.8g

◆献立名：岩国寿司 ◆材料（4人分）

◆献立名：岩国寿司
◆材料（4人分）
米2合／穴子の蒲焼1/2尾／たら１切（約80ｇ）／食紅少々／れんこん（約40ｇ）／卵１個／干しいたけ3枚／春菊1/2把（又は青じそ、絹さやなど）／サニーレタス4枚

【調味料】（4人分)
すし酢：酢50cc　三温糖：28ｇ　塩4ｇ
［A］酢5cc(小さじ1)　三温糖4ｇ　塩0.2ｇ
［B］しいたけ戻し汁100cc　酒：小さじ1　三温糖：小さじ1　
みりん：大さじ1　濃口醤油：大さじ1/2
［C］砂糖：大さじ1　みりん：大さじ1/2　酒：大さじ1/2　塩0.3ｇ　食紅少々
［D］三温糖：小さじ1　塩0.4ｇ

◆作り方
①すし酢を作る（鍋に酢・三温糖・塩を入れ煮溶かす）
②炊き立てのごはんにすし酢を合わせ、冷ます。
③れんこんは薄切りにし、鍋に［Ａ］とれんこんを入れてひと煮立ちしたら火を止めて、そのまま冷ます。
④干しいたけは、ぬるま湯で戻し薄切りにする。［Ｂ］と干しいたけを入れて煮詰める。
⑤たらを茹で、皮と骨を取り除き、ふきんに包み、流水でもみ洗いしながら身を細かくほぐし、水気をしぼる。鍋にたらと［C］を入れ、弱火にし4～5本の箸でぱらぱらに細かくする。
⑥卵と［Ⅾ］合わせて薄焼き卵を作り、細切りにする。
⑦あなごの蒲焼きは、5㎜幅に切る。
⑧寿司型（なければタッパー容器など）にラップを巻き、サニーレタスを敷く。1/2の寿司飯を平らにし、1/2の具材（春菊・錦糸卵・しいたけ・れんこん・桜でんぶ・あなご）をのせる。その上に、残りの寿司飯と具材を重ね、ラップをして押し固める。
⑨ラップごと取り出し、4つに切り分け皿へ盛る。

◆料理のポイント
・上からしっかり押し固めることで、味がなじみ、さらに美味しくなります！
・桜でんぶを手作りすると、上品な味わいに仕上がります！
・寿司型がなくても、タッパーや牛乳パックを使って簡単に作れます！

◆1人分の栄養バランス
エネルギーたんぱく質脂質炭水化物食物繊維塩分
356kcal 11.6g 3.3g 69.5g 1.7g 1.6g

トマトと大葉の冷製うどん
▽献立分類:主食+主菜
○材料(2人分)
トマト400ｇ　2個
青じそ(大葉)5ｇ　10枚
ツナ缶(カツオ)70ｇ　1缶　※鮪や鯖でも可
冷凍うどん400ｇ　2人前
濃口醤油12ｇ　小さじ2杯 ▽作り方
①冷凍うどんをパッケージに記載している目安時間を参考に電子レンジで解凍する
②うどんを解凍している間にトマトをくし切りに大葉を細切りにする
③解凍したうどんを冷水で冷やし水気きり、ツナ缶と醤油で和える
④最後にトマトと大葉を盛り付けて完成です
□栄養価(1人分)
エネルギー(kcal)354
たんぱく質(ｇ)13.5
脂質(ｇ)9.5
炭水化物(ｇ)53.1
食物繊維(ｇ)3.8
食塩相当量(ｇ)1.4

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