１）牛ほほ肉は筋をとり、5％の塩糀に漬けておく。
２）ニンジンは乱切り、タマネギはくし切り、セロリは1㎝ほどの大きさに切る。
３）①のほほ肉の水気を拭き、➁の野菜と一緒に一晩赤ワインに漬け込む。
４）翌日、ほほ肉を漬け汁から出し、薄力粉をまぶし、オリーブオイルで表面を焼く。漬け汁はとっておく。
５）煮込み用の鍋に④の漬け汁、トマト缶、野菜をいれ、ひと煮立ちさせアクをとる。
６）④で焼いた肉を入れ、セロリの葉やローリエと一緒に煮込み、アクをとる。
７）圧力鍋に移し、肉が柔らかくなるまで40分煮る。（圧力鍋がない場合は、そのまま3時間ほど煮込む）
８）肉を取り出し、野菜はミキサーにかける。
９）残りの煮汁にスライスしたマッシュルーム、野菜のピューレ、ドミグラスソースを加え、味を整え煮詰める。
10）肉を鍋に戻す。器に盛りつけ、ブロッコリーを添える。

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