1. 玉ねぎ、ナス、セロリはさいの目に切る。人参は3mm厚さの色紙切りにする。ぶなしめじは石づきを切り落とし小房に分ける。ブロッコリーは房の部分は一口大にし、茎の部分は皮をむいてさいの目に切り、茹でておか上げする。ミニトマトは湯剥きして1/2にカットする。
2. 　鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎ、人参、セロリを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらナス、ぶなしめじを加えて炒める。
3. 2にカレー粉を入れて、カレーの香りがしっかりと立つまで炒め、水とコンソメを加えて野菜が柔らかくなるまでじっくりと煮込む（15～20分間）。（野菜の旨みをしっかりとスープに出す）
4. 10分煮込んだところでブロッコリーの茎の部分を加える。（一度茹でているため後で加える）
5. 煮込み終わる直前にブロッコリーの房とミニトマトを加えさっと煮たら、塩、胡椒で味を調え最後にタイムを加えて完成。