①長芋は皮をむき、５㎜角に切り粗くたたく。玉ねぎはみじん切りにする。生姜は卸す。
②つけ合わせのナスは、2か所縞に皮をむき、縦分に切ったものを4等分に切り、表面に切り込みを入れる。青シソは、縦半分にし、せん切りにする。
③ボールに長芋・パン粉・卵を入れ混ぜ、豚ミンチ・玉葱・生姜をいれ、さらによく混ぜる。粘りが出て、まとまってきたら、2等分にし、小判型にする。
④フライパンに油をしき、③を入れ、はじめ強火で、色が付いたら火を弱め焼き、裏返して蓋をして蒸し焼きにする。あいているところにナスを入れ一
緒に焼く。
⑤鍋にAをあわせ火にかけ沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢を加え、甘酢あんを作る。
⑥皿にハンバーグとナスを盛り、甘酢あんをかけ、大葉を上に飾る。