①すし酢を作る（鍋に[A]を入れ煮溶かす）
②炊き立てのごはんにすし酢を合わせ、冷ます。
③れんこんは薄切りにし、鍋に[B]とれんこんを入れてひと煮立ちしたら火を止めて、そのまま冷ます。
④干しいたけは、ぬるま湯で戻し薄切りにする。[C]と干しいたけを入れて煮詰める。
⑤たらを茹で、皮と骨を取り除き、ふきんに包み、流水でもみ洗いしながら身を細かくほぐし、水気をしぼる。鍋にたらと[D]を入れ、弱火にし4～5本の箸でぱらぱらに細かくする。
⑥卵と[E]合わせて薄焼き卵を作り、細切りにする。
⑦あなごの蒲焼きは、5㎜幅に切る。
⑧寿司型（なければタッパー容器など）にラップを巻き、サニーレタスを敷く。1/2の寿司飯を平らにし、1/2の具材（春菊・錦糸卵・しいたけ・れんこん・桜でんぶ・あなご）をのせる。その上に、残りの寿司飯と具材を重ね、ラップをして押し固める。
⑨ラップごと取り出し、4つに切り分け皿へ盛る。